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牛奶和鮮奶的區(qū)別是什么?俄羅斯純牛奶經(jīng)銷商告訴你
牛奶是大家生活中必不可少的,但是大家知道牛奶和鮮奶的區(qū)別嗎?
1、定義不同。
鮮奶配送廠家和大家說一下,巴氏殺菌法通常指將原奶加熱到75℃-85℃(15秒),在殺滅微生物的同時Z大限度地保留牛奶天然、原始的營養(yǎng)成分,鮮牛奶的營養(yǎng)成分較高,因此其儲存條件必須全程放在冷藏柜2-6℃中保存,保質(zhì)期只有4-7天。
常溫奶:超高溫瞬間滅菌技術(shù)下生產(chǎn)的,將原奶在137℃-145℃、下進行4~6秒的瞬間滅菌處理,破壞其中可生長的微生物和芽孢,實現(xiàn)常溫儲存的目的,因此又稱超高溫滅菌奶。
2、兩者的營養(yǎng)成分不同。
巴氏鮮奶在保證安全的同時較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味,在所有牛奶品種中是Z好的一種。
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可以告訴大家,鮮奶的營養(yǎng)價值是常溫奶遠(yuǎn)遠(yuǎn)也無法企及的。其實,只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存,細(xì)菌的繁殖就非常慢,牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變。
常溫奶在高溫高壓條件下殺菌無法避免乳蛋白的變性和深度“梅拉德褐變”的發(fā)生,色香味嚴(yán)重惡化。牛奶中對人體有益的菌種在高溫殺菌的過程中也遭到破壞,已完全沒有活性物質(zhì),維生素C、E和胡蘿卜素基本被破壞,B族維生素也損失50%左右,鮮奶配送廠家認(rèn)為導(dǎo)致容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合,形成不易被人吸收的物質(zhì)。
3、對奶源要求的要求不同。
鮮奶配送廠家告訴大家,巴氏鮮奶對奶源要求高,必須采用新鮮無污染的就近奶源,牛奶從擠出到生產(chǎn)必須在24小時內(nèi)完成,全程冷藏,保質(zhì)期5-7天,更新鮮、更安全、更天然、更營養(yǎng);常溫奶對奶源要求低,還可以用奶粉還原,采用超高溫滅菌法,保質(zhì)期6至8個月,俗稱“罐頭牛奶”。
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